概述
Fungamyl是一种用精选曲米霉菌株(Aspergillus oryzae)制成的真菌α-淀粉酶.该酶的分类名称是1,4-β-葡聚糖水解酶(EC3.C.2.1.1)。
产品特性
外观
Fungamyl 800L为褪色液体，浓度约为1.25克/毫升。
产品类型
Fungamyl 800L ……………………… 800FAU/克。
活力
1个真菌α淀粉酶单位（FAU）等于在标准条件下通过诺维信标准测定方法每小时分解5.26克淀粉所需的酶的数量。
欲了解更多有关信息，请参考分析方法。
食品级
Fungamyl 800L符合世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO），食品添加剂联合专家委员会（JECFA）及美国食品化学药典（FCC）所推荐的食品级酶纯度规格。
包装
欲了解Fungamyl 800L产品包装的更多信息，请参考标准包装清单。
应用
Fungamyl 800L能直链淀粉和支链淀粉中的1，4-α-葡糖苷键全；延长反应时间会形成大量的麦芽糖。
在淀粉工业中，Fungamyl 被用来生产高麦工时糖浆、45-60%麦芽糖（2-7%葡萄糖）或者高转化糖浆（结合诺维信的葡萄糖化酶），DE：60-70、35-43%葡萄糖和30-37%麦芽糖。高麦芽糖浆可用酶液化淀粉法抽取。高糖浆可用酶液化糖浆法或以Fungamyl 及AMG配合使用于经普通酸法糖化的42DE糖浆。
在啤酒工业中，在发酵过程中添加Fungamyl 800L可以提高麦芽汁的可发酵性，一般可提高2-5%，而α-1，6-极限糊精仍保留在啤酒中。
在酒精工业中，如果现有的设备有利于低温液化（55-60℃，131-140°F），那么, Fungamyl 800L可用于液化酒精糖化醪中的淀粉.
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