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www.zs91.com 来源：中国食品产业网 时间：2006-1-8
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最近，《重庆晨报》报道的一篇《重庆市火锅协会公布实验结果称火锅老油无害》中称，经过一年的研究结果初步表明，火锅老油无毒、无致畸形、无致癌作用。这种说法的权威性和可信度又有多少？消费者咋反映？
特别实验：火锅老油对人体无害
记者从重庆火锅协会办公室的李老师处了解到，经过重庆市卫生局、第三军医大学、西南大学等相关部门的权威专家历时一年的研究结果初步表明，在16项理化检测指标中，有7项指标样品合格率达到100%、5项指标样品合格率达到90%、4项指标样品合格率达80%；毒理学实验结果全部为阴性，表明无毒、无致畸形、无致癌作用。在这次老油实验中，专家们都参照了国家或地方颁布的相关标准。具体的标准有《火锅底料地方标准》、《食用植物油卫生标准》等，同时进行的实验还包括了对铜、砷、镉等重金属及老鼠喂养30天后观察实验。实验结果显示，老油各项指标基本能达到国家标准。
不同声音：实验结果可信度咋认定？
四川省天润华邦律师事务所杨政律师发表了对此事的不同看法，这样的鉴定行为是存在问题的。首先，是委托的单位有问题，重庆火锅协会是重庆市火锅经营者的联合体，作为依靠经营火锅生意谋生和赢利的利益团体，却来组织鉴定火锅老油的健康与否，显然涉嫌角色错位。其次，是接受委托的鉴定单位不应该是选择重庆市的相关单位，重庆市的本地单位在对火锅老油进行鉴定时难免会会带有一定倾向性，这就会影响鉴定结果的权威性与可信度。
杨律师告诉记者，产品的鉴定从来不能由生产者联盟说了算，而应接受消费者和中立的第三方权威机构的检测与认证，火锅老油的鉴定也不能免俗。
成都市第三人民医院内科陈大夫了解情况后表示:一般医生不主张人们吃老油火锅,尤其是红油辣味底料火锅,因为高油脂、高热量对肠胃的刺激非常大,而且影响肝脏代谢,使血脂升高,特别是对小孩和体弱以及胃肠功能不佳者伤害很大。而从中西医角度结合来讲，燥热能损耗人之气血，灼伤人之津液,口干舌燥、手足心易热的人应少食或不食火锅。陈医生还告诉记者，在四川和重庆等火锅发源地，火锅老油被回收利用的情况很多，许多消费者认为，反复回收火锅锅底是火锅的百年传统工艺。而近年来越来越多的专家学者认为，“老油回收”对火锅业的发展有着很多的不利：老油经过一拨又一拨人循环使用后变得很不安全，因为不同人会带来不同细菌，有的细菌即使经过高温烧煮后，也杀不死。从营养学角度看，油脂等食品经过长时间的高温烹煮，会变质，成为垃圾食品。
实验方回应：期待老油标准出台
重庆火锅协会办公室李老师告诉记者，重庆火锅业在发展过程中，面临过很多困境，如：罂粟壳、潲水油、福尔马林及石蜡事件。自去年以来，重庆火锅又面临火锅老油事件的第五次信任危机。为了规范火锅市场，重庆火锅协会将会努力呼吁有关火锅老油的标准出台。李老师说，尽管火锅协会也可以制订相关的地方行业标准，但由于现在的火锅老油实验结果还只是初步结果，目前，重庆市卫生局卫生监督所已接到市商委的实验委托。
重庆火锅协会会长何永智表示，从目前的实验结果看，火锅老油基本安全，但是，在老油制作工艺等方面，也应该有一套严格的标准，估计老油标准在明年可以出台。
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