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www.zs91.com 来源：糖酒快讯 时间：2006-1-16
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研发攻略3干酪
干酪是欧美国家一种主要的乳品消费形式，有“乳制品之王”的美称。因经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，干酪产品不仅种类多(约900多种)，而且营养丰富，蛋白质含量约为鲜奶的5—8倍，钙含量为鲜奶的3—4倍，加上人体吸收率高，是理想的补钙食品。此外，干酪还含有共轭亚油酸、酪酸、肉豆蔻酸和生物活性肽等，有利于防癌、降血压和提高机体免疫功能；并富含维生素，消化率和生物价也很高。由于干酪需经发酵，在很大程度上还可避免乳糖不耐受症和过敏反应的发生。
据介绍，干酪是所有乳制品中原料乳消耗最大的产品。通常每生产1公斤干酪约需10公斤原料乳，因此，干酪产业的发展对于带动整个乳品产业链的发展具有十分重要的意义。
南庆贤认为，干酪是我国乳业发展的新亮点，在干酪上大有文章可做。他说，提高中国居民的乳制品摄入量，不能完全寄托于饮奶。干酪是乳业发达国家的主要产品，发达国家人均奶量消费高其实与干酪的消费较大有关。在发达国家人均300公斤的乳制品消费量中，干酪至少占去半壁江山。“所以，经济条件允许时，在保障一天喝1斤奶的条件下，应该倡导吃些干酪。”
干酪的生产消费量可以在一定程度上表明一国经济水平和乳品工业的发展程度。干酪人均消费量2003年占世界第一的是希腊，达27.5千克，法国为25.8千克，德国和意大利在21千克左右。有人去国外考察时，看到“外国儿童像中国儿童吃休闲糖果一样地吃奶酪”。遗憾的是，“乳制品之王”的营养价值尚未得到我国广大消费者的认识。在中国乳制品工业发展的产业链中，干酪基本上可以说是“空白”，生产还处于起步阶段，市场还在“婴儿期”。但近几年，干酪越来越受到中国消费者的青睐，表现为进口量呈大幅增长态势。有数据显示，2003年中国干酪的进口量比2002年增长70%；2004年1—11月干酪进口量同比增长62.8%。据说，光明乳业的奶酪这几年来的销售额年年翻番。
有业内人士据此指出，在纯奶、酸奶方面，过去国内与国外差距巨大，但不过短短数年功夫，差距就急骤缩小了。目前存在巨大差距的就剩干酪了。也唯其如此，未来的市场上升空间才不可限量。据悉，国家“十五”乳业重点专项课题已经启动了干酪系统的研究项目，为今后大力发展干酪生产提供技术支持。这说明，逐步发展干酪生产的时机已经初步成熟。
研发攻略4低乳糖哏制品
很多中国人不喝奶其实是受到了乳糖不耐症的困扰。据统计，在亚洲人群中约有90%的成年人存在乳糖不耐受现象。在国内，据专家的调查结果表明：成人饮用奶制品后吸收不良的发生率高达86.7%，不耐受现象占到其中的90%；青少年、婴幼儿的比例虽有所减少，但也占到25%以上。宋昆冈指出，解决乳糖不耐受现象最好最快捷的途径，就是针对性地开发低乳糖奶制品。
低乳糖奶制品是通过乳糖酶对奶制品中的乳糖进行水解，可以把乳糖含量降低到65%左右，乳糖不耐症患者饮用后基本不会产生不耐受后果。低乳糖奶制品使得乳制品消费人群得以扩大，并将使“终生不断奶”这一世界性的号召适用于更多的人群。
研发攻略5复合营养奶
国家发改委工业司轻纺处副处长闫卫民提到，重庆医科大学研制的豆酸奶已经获得了4项发明专利。大豆和牛奶各有所长，以80%的大豆加20%牛奶发酵而成的豆酸奶，比牛奶发酵的营养价值还高，很好地体现了复合营养奶的概念。
研发攻略6扶贫营养乳制品
乳品消费何时能普及到中西部和农村是乳业发展中的另一重大问题。在贫困地区，乳制品的消费尚受限于经济收入，如能把牛奶与谷物结合起来并改进包材，开发出低成本、富营养的“扶贫营养乳制品”或曰“营养扶贫乳制品”，就可以改善当地居民营养状况，同时拓展乳品的消费区域。据中国农业科学院蒋建平教授介绍，尼日利亚就存在这样一种把牛奶加入玉米粉中而制成的“扶贫营养乳制品”。
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